Зеркальная глазурь на сгущенном молоке

• 100 гр. белого шоколада
• 50 мл воды
• 100 гр. сиропа глюкозы
• 100 гр. сахара
• 70 гр. сгущенного молока
• 7 гр. желатина
• пищевой краситель

Ингредиенты: 

1. Желатин залейте 50 мл холодной воды, перемешайте до полного растворения желатина.
2. Шоколад измельчите, добавьте сгущенное молоко. Прогрейте шоколад и сгущенное молоко на водяной бане.
3. В кастрюльку поместите воду, сахар и глюкозный сироп, помешивая, доведите до температуры 103°С, до полного растворения сахара.
4. Переложите шоколад со сгущенкой в высокий блендер, осторожно влейте горячий сироп. Взбейте блендером на низких оборотах до однородности. На этом же этапе добавьте пищевой краситель.
5. В самом конце добавьте желатин и снова взбейте блендером.
6. Прикройте готовую глазурь пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Это предотвратит образование корочки на поверхности. Оставьте глазурь в сухом холодном месте на 30 минут для созревания, чтобы стабилизировались цвет и структура.
7. Если Вы не используете глазурь в день приготовления, то переставьте ее в холодильник.
8. Перед покрытием торта разогрейте глазурь до температуры 28-30 °С в микроволновой печи или на водяной бане. Внимание! Ни в коем случае не доводите глазурь до кипения!Еще раз взбейте глазурь блендером и процедите через мелкое ситечко, чтобы избавиться пузырьков воздуха и всевозможных комочков.
9. Торт перед покрытием зеркальной глазурью нужно так же охладить в холодильнике. Достав торт из холодильника, нельзя допустить его нагревания и образования конденсата на поверхности! Поэтому сразу же, как только достали из холодильника, равномерно покройте глазурью, плоской силиконовой лопаткой выровняйте поверхность, тем самым убирая избыток глазури и продолжите украшать (при необходимости).